溫度

茶葉溫度茶葉屬亞熱(rè)帶耐陰性的(de)多(duō)年生植物(wù)，喜溫喜濕，要求年平均氣溫、生産期間月(yuè)平均氣溫均在15℃以上。3月(yuè)上旬連續≥3d日平均氣溫≥10℃時(shí)，茶芽萌動生長(cháng)、魚葉迅速展開；氣溫穩定在10℃以上時(shí)，茶芽、葉片生長(cháng)加快(kuài)，并抽出新梢；15～20℃時(shí)生長(cháng)較快(kuài)；20～30℃時(shí)生長(cháng)旺盛，但易老化(huà)，因而有“茶到立夏一夜粗”的(de)說法；至高(gāo)溫度在35℃以上時(shí)，生長(cháng)停止；秋冬季氣溫下(xià)降到10℃以下(xià)時(shí)停止生長(cháng)，進入休眠。茶葉生存的(de)低下(xià)限溫度因品種差異而不同，爲－12～－8℃。

水(shuǐ)分(fēn)

水(shuǐ)是茶株的(de)重要組成部分(fēn)，在茶葉采摘過程中，新梢不斷萌發，茶葉相繼采摘，需要連續地補充水(shuǐ)分(fēn)，因而茶葉生産中要求年降雨(yǔ)量在1500mm左右，月(yuè)降雨(yǔ)量在100mm以上；灌溉條件好的(de)茶園，年降雨(yǔ)量在1000mm以上，相對(duì)濕度保持在80％左右爲宜。

光(guāng)照(zhào)

茶樹有機體中90％～95％的(de)幹物(wù)質是靠光(guāng)合作用(yòng)合成的(de)。光(guāng)對(duì)茶樹生長(cháng)、茶葉質量有較大(dà)的(de)影(yǐng)響，紅光(guāng)、黃(huáng)光(guāng)易被茶樹吸收利用(yòng)。在海拔500～800m的(de)中山區(qū)，随著(zhe)高(gāo)度的(de)增加，雲霧、降雨(yǔ)日也(yě)相應增加，因而多(duō)漫射光(guāng)，且所含紅、黃(huáng)光(guāng)多(duō)有利于氨基酸、維生素形成，茶葉芽嫩、葉肥、香味濃，這(zhè)正是“高(gāo)山出好茶”的(de)氣候原因。

災害性天氣

春季低溫陰雨(yǔ)，盛夏高(gāo)溫少雨(yǔ)、幹旱都會影(yǐng)響茶葉的(de)産量和(hé)質量。但在高(gāo)溫強日照(zhào)條件下(xià)生長(cháng)的(de)鮮葉，多(duō)酚類含量卻較高(gāo)。